Nichts geht über den Duft eines langsam köchelnden Schmorgerichts, der das ganze Haus erfüllt. Ob klassische Hachee, französischer Boeuf Bourguignon oder ein marokkanischer Rinderschmorbraten: Das Geheimnis wirklich zartem Fleisch liegt nicht nur in der Geduld, sondern vor allem in der Wahl des Bräunertopfes. Ein guter Bräunertopf sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass das Bindegewebe im Fleisch langsam zerfällt, ohne dass der Boden anbrennt.
In diesem ausführlichen Ratgeber von TEKZEN schauen wir uns an, welche Materialien sich am besten für geschmortes Fleisch eignen, worauf Sie beim Kochen auf Induktion achten müssen, und geben Ihnen eine praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive Rezept, damit Sie direkt loslegen können.
Gusseisen vs. gepresstes Aluminium: Welches Material wählen Sie?
Bei der Auswahl eines Bräunertopfes stoßen Sie meist auf zwei beliebte Materialien: emailliertes Gusseisen und gepresstes Aluminium mit Induktionsboden. Beide haben einzigartige Vorteile für die Küche.
1. Bräunertöpfe aus Gusseisen
Gusseisen ist der traditionelle Favorit unter Spitzenköchen, und das aus gutem Grund. Das Material ist enorm schwer und speichert Wärme extrem lange. Wenn Sie kaltes Fleisch in einen heißen Gusseisen-Topf geben, kühlt der Topf kaum ab. Dadurch wird das Fleisch sofort versiegelt. Gusseisen verteilt die Wärme äußerst gleichmäßig an die Seiten, was ideal für Schmorgerichte ist, die stundenlang auf niedriger Stufe köcheln.
2. Bräunertöpfe aus gepresstem Aluminium (mit Induktionsboden)
Finden Sie einen Gusseisen-Topf zu schwer oder zu unhandlich beim Abwaschen? Dann ist ein Bräunertopf aus gepresstem Aluminium mit einem dicken Induktionsboden die perfekte Lösung. Diese Töpfe sind leicht, heizen sich deutlich schneller auf und haben oft eine hervorragende Antihaftbeschichtung. Das macht sie ideal für den täglichen Gebrauch und schnellere Schmorgerichte.
Worauf Sie beim Schmoren von Fleisch auf Induktion achten müssen?
Induktionskochfelder arbeiten mit magnetischen Pulsen, die direkt den Boden des Topfes erhitzen. Da Induktion sehr schnell Hitze erzeugt, gibt es drei goldene Regeln für geschmortes Fleisch:
- Verwenden Sie einen Topf mit einem dicken, wärmespeichernden Boden: Ein dünner Boden kann sich durch die schnelle punktuelle Erhitzung verformen. Unsere Bräunertöpfe bei TEKZEN sind mit einem mehrschichtigen Boden ausgestattet, der die Hitze gleichmäßig verteilt.
- Erhöhen Sie die Temperatur langsam: Stellen Sie das Induktionskochfeld niemals auf die höchste Stufe oder „Boost“. Beginnen Sie für das Anbraten des Fleisches auf mittlerer Stufe und stellen Sie das Kochfeld danach wieder auf eine niedrige Stufe (Stufe 2 oder 3) zurück, wobei der Deckel auf dem Topf bleibt.
- Achten Sie auf den Deckelknopf: Möchten Sie den Bräunertopf nach dem Anbraten vom Kochfeld in den Backofen schieben? Achten Sie dann darauf, dass der Knopf am Deckel hitzebeständig ist (z. B. aus Edelstahl).
Bonusrezept: Klassisches Zartschmorfleisch im Bräunertopf
Mit diesem einfachen Rezept testen Sie Ihren Bräunertopf optimal für ein butterweiches Ergebnis:
- Nehmen Sie 800 Gramm Rindfleisch etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und bestreuen Sie es mit Pfeffer und Salz.
- Lassen Sie einen großzügigen Klumpen Butter oder einen Schuss Olivenöl im Bräunertopf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Braten Sie das Fleisch rundherum in etwa 5 Minuten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch kurz aus dem Topf.
- Dünsten Sie 2 gewürfelte Zwiebeln und 2 gehackte Knoblauchzehen im verbliebenen Fett an.
- Legen Sie das Fleisch wieder hinein und fügen Sie 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, einen Schuss Essig (oder Rotwein) und warmes Wasser hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie es auf der niedrigsten Induktionsstufe mindestens 3 bis 4 Stunden sanft schmoren.
Häufig gestellte Fragen zu Bräunertöpfen (FAQ)
Kann ein Bräunertopf auch in den Backofen?
Ja, die meisten Bräunertöpfe aus unserem Sortiment sind backofengeeignet. Überprüfen Sie jedoch immer die maximale Temperaturangabe für die Griffe und den Deckelknopf.
Wie verhindere ich, dass geschmortes Fleisch zäh wird?
Zähes Fleisch entsteht fast immer, weil die Temperatur zu hoch war (die Flüssigkeit ist gekocht statt nur zu simmern) oder weil keine Säure (wie Essig, Wein oder Tomaten) hinzugefügt wurde, um die Fasern zu zart zu machen.
Ein konkretes Modell zum Vergleich ist der Cheffinger Bräunertopf mit Deckel von 28 cm und 5,7 Litern. Achten Sie neben dem Durchmesser auch auf das Fassungsvermögen und die Pflegehinweise.
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