Le café turc, également appelé Türk Kahvesi, est bien plus qu'une petite tasse de café fort. Le café très finement moulu, la méthode de préparation et la mousse caractéristique offrent une expérience gustative qui diffère nettement du café filtre ou de l'espresso.
Mais comment préparer un bon café turc à la maison ? Quelle quantité de café utiliser par tasse ? Quand faut-il ajouter le sucre ? Et faut-il une cezve traditionnelle pour cela ou peut-on également utiliser une cafetière électrique à café turc ?
Dans ce guide, nous vous expliquons tout étape par étape.
Qu'est-ce que le café turc ?
Le café turc est préparé avec des grains de café moulus très finement. La mouture est beaucoup plus fine que celle généralement utilisée pour le café filtre.
Pendant la préparation, le café n'est pas passé à travers un filtre. La poudre de café finement moulue reste dans le café et se dépose lentement au fond de la tasse après le service.
Une autre caractéristique est la couche de mousse sur le dessus du café. Lors d'une bonne préparation, il faut essayer de conserver cette mousse autant que possible.
De quoi avez-vous besoin pour préparer un café turc ?
La base est étonnamment simple. Vous avez besoin d'eau, de café turc très finement moulu et de petites tasses à café. Le sucre est facultatif.
Pour la préparation, vous pouvez utiliser une cezve traditionnelle, mais de nos jours, il existe également des appareils électriques spécialement conçus pour le café turc.
Quelle quantité de café turc par tasse ?
Une base pratique consiste à utiliser la tasse à café dans laquelle vous allez servir le café pour mesurer également l'eau.
Par tasse, utilisez environ :
1 tasse d'eau froide + environ 1 cuillère à café bombée de café turc finement moulu.
Vous pouvez bien entendu ajuster la quantité exacte en fonction de vos goûts et de la taille de la tasse.
Vous souhaitez préparer deux tasses ? Alors doublez la quantité d'eau et de café.
Café turc avec ou sans sucre ?
Pour le café turc, le sucre est traditionnellement ajouté pendant la préparation et non après que le café a été versé.
Il est donc utile de demander à l'avance comment la personne souhaite boire son café.
Vous pouvez choisir entre un café sans sucre, légèrement sucré, moyennement sucré ou sucré. Quelle quantité de sucre convient exactement reste finalement une question de goût.
Préparer le café turc étape par étape avec une cezve
Commencez par mesurer de l'eau froide et versez-la dans la cezve. Ajoutez ensuite le café très finement moulu et, si vous le souhaitez, la quantité de sucre désirée.
Mélangez les ingrédients avant que le café ne soit complètement chauffé.
Chauffez ensuite le café doucement.
Pendant le chauffage, de plus en plus de mousse se forme sur le dessus. Laissez le café monter doucement, mais évitez qu'il ne déborde violemment.
Lorsque la mousse remonte, retirez la cezve de la source de chaleur.
Répartissez délicatement la mousse et le café dans les tasses.
Pourquoi la mousse est-elle si importante ?
La mousse est un élément caractéristique du café turc.
Faire bouillir le café trop vigoureusement peut faire disparaître en grande partie la mousse. C'est pourquoi la préparation traditionnelle consiste davantage à chauffer lentement et de manière contrôlée qu'à faire bouillir le café à gros bouillons.
Versez également le café délicatement. Cela vous permet de répartir au mieux la mousse dans les tasses.
Laissez reposer le café un instant
Le café turc n'est pas filtré. Après le service, la poudre de café fine se trouve donc encore dans la tasse.
Laissez le café reposer un court instant avant de commencer à le boire. Une partie du marc de café peut alors se déposer au fond.
Ne videz donc pas complètement la tasse à la fin : le marc de café se trouve généralement au fond.
Préparer le café turc avec une cafetière électrique
Si vous préparez régulièrement du café turc, vous pouvez également opter pour une cafetière à café turc.
Ces appareils sont spécialement conçus pour cette méthode de préparation et prennent en charge une partie du chauffage et de la surveillance du café.
Cezve ou machine à café turc ?
Les deux méthodes ont leurs avantages.
Avec une cezve traditionnelle, vous avez une grande influence sur l'ensemble du processus de préparation. Vous contrôlez vous-même la chaleur, surveillez la mousse et retirez le café du feu exactement au moment souhaité.
Une cafetière électrique à café turc est particulièrement intéressante si vous souhaitez rendre la préparation plus facile et plus homogène.
Ce qui vous convient le mieux dépend donc surtout de la fréquence à laquelle vous buvez du café turc et du niveau de contrôle ou de commodité que vous souhaitez lors de la préparation.
Café turc pour plusieurs personnes
Vous préparez régulièrement du café pour la famille ou les invités ? Faites alors bien attention à la capacité de la machine à café électrique.
La capacité devient donc un élément de différenciation important lorsque vous comparez différentes machines à café turc.
Comment servir le café turc ?
Le café turc est traditionnellement servi dans de petites tasses.
Comme le café a un goût puissant, vous n'avez pas besoin d'une grande tasse. Un verre d'eau à côté est un bon complément, et quelque chose de petit et de sucré peut bien accompagner le café.
Le plus important est cependant de boire le café lentement. Après tout, le marc de café reste au fond de la tasse.
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Préparer soi-même le café turc
Pour le café turc, vous n'avez finalement besoin que de très peu d'ingrédients. La différence réside surtout dans la mouture fine, le rapport entre le café et l'eau, le chauffage lent et la conservation de la mousse.
Vous pouvez commencer avec une cezve traditionnelle ou opter pour la commodité d'une cafetière électrique à café turc.
Ceux qui préparent régulièrement du Türk Kahvesi peuvent comparer différents appareils sur la capacité, la puissance et les fonctions supplémentaires, entre autres.
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