Le wok est l'un des moyens les plus rapides et les plus sains de préparer un repas. En faisant revenir les ingrédients rapidement à haute température, les vitamines, le croquant des légumes et leurs couleurs éclatantes sont optimalement préservés. Mais ceux qui passent à une plaque à induction se demandent souvent : peut-on vraiment faire un wok sans une grande flamme de gaz ?
La réponse est un grand **oui**, à condition d'utiliser la bonne poêle à wok ! Dans cet article, TEKZEN vous explique pourquoi un fond plat est indispensable, quels matériaux fonctionnent sur l'induction et comment obtenir chez vous ce goût authentique de « wok ».
Le secret d'une bonne poêle à wok pour induction : le fond plat
Les woks asiatiques traditionnels ont un fond bombé, conçu pour être suspendu au-dessus d'un feu ouvert. Cependant, une plaque à induction possède une surface en verre plate et fonctionne par chaleur de contact électromagnétique. Un wok bombé entre à peine en contact avec la plaque et ne chauffera donc pas.
Pour cuisiner sur l'induction, vous avez donc besoin d'une poêle à wok avec un **fond plat adapté à l'induction**. Ce fond plat entre directement en contact avec la plaque, ce qui permet à la chaleur de se répartir très rapidement sur toute la poêle.
Wok en acier inoxydable à nid d'abeille ou poêle antiadhésive
Selon votre style de cuisine, vous pouvez choisir parmi différents types de poêles à wok chez TEKZEN :
- Poêles à wok en acier inoxydable à nid d'abeille : C'est la poêle à wok ultime pour ceux qui aiment les hautes températures. Grâce au réseau protecteur en acier inoxydable, vous pouvez chauffer la poêle à fond et utiliser des spatules en acier sans endommager le revêtement. Idéale pour saisir de tendres lanières de bœuf ou de poulet.
- Aluminium léger avec revêtement antiadhésif : Parfait pour les repas rapides de tous les jours, le poisson délicat ou les nouilles aux œufs qui risquent de coller rapidement. Ces poêles chauffent très vite et sont faciles à manipuler.
5 conseils pour un wok parfait sur l'induction
- Coupez tout à l'avance : La cuisson au wok est très rapide. Assurez-vous que tous les légumes, viandes et sauces sont coupés et prêts avant d'allumer le feu (mise en place).
- Laissez la poêle bien chauffer : Faites d'abord chauffer la poêle à wok à sec à feu moyen. Ajoutez l'huile seulement lorsque la poêle est bien chaude. Utilisez une huile résistante aux hautes températures, comme l'huile d'arachide ou de tournesol.
- Cuisinez en petites portions : Ne remplissez pas la poêle entièrement en une seule fois. Sinon, le fond refroidira trop vite et les légumes finiront par bouillir dans leur propre jus au lieu de revenir au wok.
- Remuez constamment les ingrédients : Gardez les aliments en mouvement avec une spatule pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.
- Ajoutez les sauces en dernier : Versez les sauces liquides (comme la sauce soja ou la sauce aux huîtres) le long du bord chaud de la poêle juste avant de servir.
Foire aux questions (FAQ)
Une poêle à wok pour induction doit-elle avoir un couvercle ?
Pour un wok classique, vous n'avez pas besoin de couvercle. Cependant, si vous souhaitez également utiliser la poêle à wok pour mijoter des plats, cuire des raviolis à la vapeur ou faire cuire des légumes plus épais, une poêle à wok avec couvercle (comme nos modèles Cheffinger) est un ajout très judicieux.
Puis-je faire glisser la poêle à wok d'avant en arrière sur l'induction ?
Il vaut mieux laisser la poêle sur la plaque et remuer les aliments avec une spatule en bois ou en silicone. Faire glisser une poêle lourde d'avant en arrière peut, à terme, provoquer des rayures sur votre plaque de cuisson en verre.
Comparez la poêle à wok Cheffinger en acier inoxydable à nid d'abeille 32 cm avec la poêle à wok XL Cheffinger 32 cm avec couvercle. Choisissez le modèle adapté à vos portions et à votre façon de cuisiner.
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